山松水産 マグロ水揚げ量全国No.1の焼津を拠点に、水産加工・販売・冷凍保管を行っております!

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トップページ > まぐろ・かつおの豆知識 > 冷凍やけしたマグロはもう食べれない!?
            
   長期保存により変色してしまったマグロは食べられますか?

冷凍保存

 ボタン長期冷凍保存
s-DSCF7864s-DSCF6676
 長期保存して茶褐色に変色した状態正しい保存の状態

          やじるし赤           やじるし赤   

 ボタン解凍後の状態
冷凍焼けs-DSCF7474
冷凍やけの状態
 本来のマグロ

       便利な冷凍保存ですが、冷凍保存を間違ってしまうとせっかくの食材が台無しになっ
         てしまいます。
変色にも2パターンありますが、長い間冷凍庫に入れて変色した場合
         解凍方法を間違えて変色する場合があります
。今回は、お問い合わせの多い質問の中で
   冷凍庫の中に入れっぱなしになってしまって『冷凍庫から取り出したマグロが茶色く変
   色してしまったけど食べら
れるの??』と言う声がありましたので、冷凍やけが起こる
   メカニズムからご説明します。
        

  変色した原因はなに?
  上の写真の状態は、所謂冷凍やけを起こしている状態です。家庭の冷凍庫は開け閉めが
  多いため、常に一定の温度を保つことができません。そのため庫内温度が上がり、食品
  が溶けて凍っての繰り返しになります。そのため食品内の細胞に空気が入りやすくなり
  品質の低下により変色を起こします。この状態が長い間続くと冷凍やけに繋がります。
  冷凍やけについて細丸ボタン_青(詳しくはこちら)


  真空パックで冷凍されているから無期限で保存できる!?
  真空パックで冷凍保存されていても無期限で保存できるわけではありません。
  加熱処理してある冷凍食品とは異なり、生食用の冷凍マグロは温度に敏感な食品です
  ので長い期間冷凍保存していると、ゆっくりと品質は劣化していきます。


  冷凍マグロの賞味期限はなぜ短いの?
   弊社のように-60℃の超低温冷蔵庫であれば1年以上の保管が可能ですが、一般家庭
  の冷蔵庫の温度は-18℃以下。ご家庭用の冷蔵庫では温度が超低温冷蔵庫に比べ高い
  ため、柵やブロックの内部からゆっくりと細胞が破壊されていくため賞味期限は短く
  なります。又、おいしく召し上がっていただくためには7日から10日の間が理想的です。


  賞味期限が切れてしまったら食べられない?
  賞味期限が過ぎたからと言ってすぐに食べれなくなると言うわけではありませんが、
  マグロ本来の旨味を味わって頂くためには賞味期限を必ずお守りください。 


     まとめ
  冷凍やけしてしまったマグロは食べられるのか?のお答えは、一度冷凍やけを起こした
    マグロは表面の水分が奪われることで脂質が酸化している状態ですので、酸化したものを
    摂取することはあまりおすすめはできません。味の面から言ってもマグロ本来の食感や
      風味・旨味が落ちてしまいます。また、冷凍庫内の臭いがマグロについてしまい、脂の
      酸化した臭いとが混ざり嫌な臭いもすることがあります。ですのでなるべく早めに食べ
      ることをおすすめします。
 

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